Alternativen zu Mayo-Saucen
Functional-System
Eigenschaften
Dosierung
Fettgehalt
fiildDeli ML 101001
Ei-freier Vollcompound für
Mayo-Saucen in Kaltherstellung
Mayo-Saucen in Kaltherstellung
1,5 - 5,0 %
teils in Kom-
bination
mit Stärke
teils in Kom-
bination
mit Stärke
25 - 30 %
fiildDeli MH 101002
Ei-freier Vollcompound für Mayo-Saucen in Kaltherstellung
2,5 %
50 %
fiildDeli MH 101001
Ei-freier Compound für die Kalther-
stellung von Mayo-Saucen mit einem
idealen Fettgehalt von 65%
stellung von Mayo-Saucen mit einem
idealen Fettgehalt von 65%
0,85 – 1,40 %
65 - 70 %
Alternative zu Remoulade
Functional-System
Eigenschaften
Dosierung
Fettgehalt
fiildDeli CS 152601
Ei-freier clean label Vollcompound für die Kaltherstellung pflanzlicher Alternativen zu Remoulade
3,0 %
50 %
Pflanzenbasierte Dressings
Alternativen zu Dressings
Functional-System
Eigenschaften
Dosierung
Fettgehalt
fiildDeli DH 101001
Ei-freier Vollcompound für die Heiß-
herstellung von Dressings verschiedener Geschmacksrichtungen
(z.B. Knoblauch, Ranch)
herstellung von Dressings verschiedener Geschmacksrichtungen
(z.B. Knoblauch, Ranch)
1,8 %
30 %
Pflanzenbasierte Saucen
Alternative zu emulgierter Sauce
Functional-System
Eigenschaften
Dosierung
Fettgehalt
fiildDeli CS 101001
Compound für eine cremige pflanzenbasierte Burgersauce zur Heißherstellung
3,55 %
30 %
fiildDeli CS 101003
Compound für pflanzenbasierte Alternative zu Béchamelsauce zur Heißherstellung
4,0 %
10 %
Alternative zu Bolognesesauce
Functional-System
Eigenschaften
Dosierung
fiildDeli CS 101002 + fiildTex D 181001
Compound, der in Kombination mit
einem Texturat wie z.B. fiildTex D 181001 unter anderem für
die Heißherstellung pflanzlicher
Alternativen zu Bolognesesauce
eingesetzt werden kann, Sterilisation
möglich
einem Texturat wie z.B. fiildTex D 181001 unter anderem für
die Heißherstellung pflanzlicher
Alternativen zu Bolognesesauce
eingesetzt werden kann, Sterilisation
möglich
2,5 % + 5.0 %